La velada reunió a un nutrido grupo de representantes de la sociedad mallorquina, creadores de contenido, empresarios, medios de comunicación y profesionales vinculados a la gastronomía y al sector turístico.
El restaurante Selvatge celebró este pasado jueves su segundo aniversario en un evento donde presentó oficialmente la evolución de su proyecto gastronómico y la nueva imagen desarrollada durante el último año. El aniversario tuvo lugar en la terraza y jardines del restaurante, ubicado en una propiedad familiar del siglo XIX rehabilitada en pleno centro de Selva, en la Serra de Tramuntana.
Al acto asistieron la consellera ejecutiva de Promoción Económica y Desarrollo Local, Pilar Amate; el director general de Turismo del Govern, Tommy Ferragut; el alcalde de Selva, Joan Rotger; el presidente de la FERIB, Alfonso Robledo; la presidenta de Cooperativas Agroalimentarias de Baleares, Jerónima Bonafé además de los propietarios de Selvatge, Isabel Vicens y Esperança Pou.
A la celebración acudieron, además, un nutrido grupo de la sociedad de la isla, junto a creadores de contenido y directores de medios de comunicación, quienes pudieron disfrutar de una velada especial en la que se compartió la historia y visión del restaurante.
Durante la presentación, Antoni Martorell, CEO de AgenciaCom, explicó la evolución de la marca y el trabajo realizado para construir una nueva identidad visual conectada con el entorno y con la esencia del restaurante y señaló que la nueva imagen “busca reflejar el vínculo directo entre el restaurante, el territorio y su origen, con una línea limpia y reconocible que transmite pertenencia de forma natural”.
Asimismo, remarcó que el cambio de imagen responde a la necesidad de ordenar y hacer más visible el relato del proyecto. “Selvatge ya tenía una personalidad muy definida en la cocina, en el espacio y en la manera de recibir. El trabajo ha consistido en unificar todo eso bajo una misma identidad, coherente con el lugar donde está y con la experiencia gastronómica que propone”, finalizó el CEO de AgenciaCom.
A continuación, Esperança Pou, propietaria de Selvatge, trasladó la visión del proyecto y el momento que atraviesa el restaurante tras dos años de actividad. Pou quiso dedicar unas palabras de agradecimiento al equipo que lidera el día a día de Selvatge y destacó especialmente el trabajo del chef Álex Pardo y del maître Óscar Alba, a quienes definió como las personas que “realmente hacen que el proyecto salga adelante cada día”.
La propietaria explicó que hace algo más de un año asumió la dirección del restaurante “con muchísima ilusión”, recogiendo el testigo familiar y formando junto a Álex Pardo y Óscar Alba el núcleo que hoy impulsa la nueva etapa de Selvatge. “Son ellos quienes llevan el timón conmigo y quienes han conseguido que, después de estos dos años, Selvatge siga creciendo y evolucionando”, señaló emocionada.
La propietaria de Selvatge agradeció también el apoyo de los clientes que han acompañado al restaurante desde sus inicios y afirmó que “escuchar que la gente se siente aquí como en casa, que disfruta del trato y de la gastronomía, es lo que realmente da sentido al esfuerzo diario”. Finalmente, animó a quienes todavía no conocen el restaurante a descubrir un proyecto cuya filosofía “es precisamente hacer que cada persona que entra se sienta como en casa y pueda disfrutar sin prisas de la experiencia”.
El acto institucional concluyó con la intervención del alcalde de Selva, Joan Rotger, quién destacó durante el acto el valor del proyecto impulsado por la familia propietaria de Selvatge y el esfuerzo realizado para recuperar un espacio histórico en pleno centro del municipio.
Rotger subrayó que detrás de este segundo aniversario “hay muchos años de trabajo, de empuje y de apuesta por un proyecto que ha permitido devolver la vida a un lugar con un valor patrimonial muy importante para el pueblo y para Mallorca”. Asimismo, definió el restaurante como “un balcón abierto a la Serra de Tramuntana” y puso en valor la capacidad del espacio para convertirse en un punto de encuentro gastronómico y social.
El alcalde también elogió la implicación del equipo humano de Selvatge y afirmó que “ver la ilusión con la que trabajan y cómo disfrutan ofreciendo su servicio a los visitantes y clientes también es motivo de orgullo para el pueblo”. Además, señaló que Selvatge “ya es una marca vinculada a la buena gastronomía y al producto de Mallorca”, agradeciendo a la familia “la inversión y el compromiso con Selva”, y deseó a Esperança Pou “muchos éxitos al frente de un proyecto que contribuye a reforzar la identidad y el atractivo del municipio”.
Tras las intervenciones comenzó la cena, servida en formato cóctel entre la terraza y los jardines del restaurante, acompañada por música ambiente y una propuesta pensada para reflejar la evolución gastronómica de Selvatge y el lenguaje culinario del chef Álex Pardo.
El menú aniversario de Álex Pardo
El menú de este segundo aniversario se ha concebido como un recorrido para entender la esencia actual de Selvatge, desde el producto local y la cocina de fondo, pero también desde una parte más fresca y pensada para compartir en terraza.
La propuesta arrancó con un salmorejo de tomate de ramallet, sobrasada deshidratada y aceite de hinojo; continuó con un pez ballesta curado en sal y azúcar con vinagreta de tomate de ramallet, aceituna casera y alcaparra; siguió con una tostada de boquerones y pimientos escalivados; puerro confitado y ahumado con demi-glace y romesco; y saam de cordero a la robata con crème fraîche y polen.
La parte dulce incluyó un bizcocho de almendra y naranja con compota de manzana verde a la vainilla y una némesis de chocolate Cuba 66% con frutos rojos. La propuesta líquida estuvo acompañada por referencias de Selvavins y Can Axartell, además de Bloody Mary de tomate de ramallet durante el aperitivo.
La velada continuó con la música de vinilos del conocido Dj Miquel todo en un ambiente social hasta el cierre del evento, donde los asistentes recibieron como obsequio abanicos personalizados y cestas con producto de Agromallorca.
Selvatge inicia así una nueva etapa en la que la renovación de su imagen acompaña la consolidación de una propuesta gastronómica construida desde el kilómetro cero, la estacionalidad y una cocina de aprovechamiento que reivindica el producto local en un entorno pensado para compartir y disfrutar sin prisa.
