lunes 17 enero 2022
spot_imgspot_img
InicioMALLORCAPREMSA FORANAHistòria, Carn, Esports… i més coses

Història, Carn, Esports… i més coses

Retalls de Premsa Forana
Biel Massot i Muntaner


(Sóller, 7020)

Gastroesia

Poesia, gastronomia i vi es fusionen per celebrar l’esdeveniment cultural, Gastroesia. Amb la col·laboració de El Guia, l’Ajuntament i la D.O.Vi de Binissalem es dugueren a terme el passat novembre tallers juvenils, maridatge de vins, visites guiades i trobades als museus sollerics amb la finalitat d’elaborar versos. Segons l’organitzador, Juanjo Martí, el producte final es traslladarà a una plataforma digital.
(Irene Cabrer, Sóller, 7020)

«El batec del poble»

Llibre editat per l’editorial El Gall. Es tracta d’una publicació que transcriu i interpreta un manuscrit inèdit de l’insigne historiador i Fill Il·lustre de Sóller Mn. Josep Rullan i Mir.
L’historiador Antoni Quetglas i el filòleg Joan Carles Simó han estat els autors encarregats de recuperar, corregir, transcriure i ampliar amb nombroses notes a peu i aclariments, les memòries del reconegut historiador local.
En aquesta edició crítica, el lector podrà conèixer de primera mà com era el Sóller dels anys 30 del segle XIX i com es va anar transformant al llarg d’aquella centúria. El text ens mostra un municipi molt diferent a l’actual, explicant com eren els carrers, quin noms tenien i per què se’ls havia donat aquella nomenclatura. També parla del mobiliari de les cases, les tradicions populars i culinàries i de les festes com per exemple el Nadal de quan Mn. Rullan i Mir era petit, etc.
(Irene Cabrer, Sóller, 7020)

Tipus de carn

El cuiner Juanan Fernández segueix parlant de carn i fa una petita llista de les peces més conegudes dels tres animals més habituals a les carnisseries i les seves aplicacions gastromiques més adients.
–Vedella:
-La culata o part superior de la cuixa és una peça de bona qualitat. L’emprarem racionada per fer bistecs o escalopins per fer a la planxa o per fregir.
-La contra, una peça també del quart posterior de l’animal, és una carn sense greix i pobra en «tendrums».És una peça que sencera és ideal per a coccions lentes, rostits i ofegats. També en podem fer escalops finets.
-Racó, també de la cuixa. És una carn melosa però que també demana coccions lentes. És la peça clau per a fer el Roastbeef.
-Garró, part inferior de les cuixes. Peça amb molt de tendons i teixit muscular, dura i tirosa si no es cou bé, però aporta molt de sabor als cuinats i brous. És la peça fonamental per realitzar l’ossobuco i per fer aguiats o bollits.
-Coll, amb les mateixes característiques que la coa. Són peces molt fibroses, però per contra molt sucoses i aromàtiques. Ideals per fer brous, sopes o aguiats.
-El llom amb les seves subpeces com l’entrecotte i els costellots, són peces tendres per a coccions ràpides. Planxa, a la brasa, a la pedra, fondue.
-El filet amb les seves subpeces Tournedos, Chateaubriand i Filet Mignon, és la peça reina de la vedella. És una peça sense greix ni massa muscular, tendra i delicada que emprarem per a fer a la planxa, amb salsa, crua per fer steak-tartare o carpaccio o per als famosos escalopins de la cuina italiana.

–Porc:
-Cuixa. És la peça més compacta i rica en carn de totes les del porc. Se pot assaonar amb sal i assecar-se a l’aire o fraccionar-se en peces per a la venda amb la denominació de carn magra. Ideal per a fer, fraccionada, escalops o bistecs per a fregir o torrar; i sencera molt sucosa al forn rostida amb verduretes.
-Garró i peus. Molt gelationosos i de consistència molt melosa. Ideals per a donar cos als aguiats o bullits.
-Costellam, que en el cas del porc inclou les subpeces de:
-Llom. Molt valorat, però un poc sec. Podem fer bistecs.
-Rellom o part llarga i estreta de la zona superior del darrere. És la part més pobra en greix i més tendra i sucosa del porc. Planxa, fregit o a l’ast.
-Agulla. Part superior de darrere del coll. Té vetes de greix i amb ella es realitzen bons i saborosos rostits i aguiats.
-Costellam. Són les costelles, ideal per a arrebossar, fregir o torrar.
-Ventresca i falda, o part inferior de l’animal. En el mercat es pot trobar amb o sense os, fresca, fumada (amb el nom de bacó) o adobada. Excel·lent per a torrar o per a fer aguiat i bullits.
-Secret. És un tall que es localitza entre la paletilla i la panxeta. Té una forma característica de ventall i sol pesar uns 200/300 grams. Per fer pulled pork és perfecte.

–Xot:
-Cuixa. Està recoberta per una fina capa de greix que s’ha de coure molt lentament a fi que no s’assequi. Rostida al forn amb ceba, pastanaga i un bon raig de conyac assaborirem molt bé les seves qualitats.
-Espatlla, o part superior de la cuixa davantera. Amb unes aplicacions semblants a la cuixa, però més petita.
-La part superior de l’animal comprèn el llom, les costelles, i la part alta del coll. En el mercat la trobam sencera, amb la denominació de carré, o bé fraccionada. Ideal per a torrar, fregir o arrebossar. El carré sencer es pot fer al forn.
-Pit i falda. Són les parts ventrals de l’animal. La falda forma una capa prima amb franges de greix que la travessen transversalment. Indicada per a aguiats i estofats. El pit és una carn forta i amb greix que s’utilitza per aguiar i fer sopa.
(Sóller, 7020)

Bàsquet Mini femení


Amb el títol «Fàcil partit que aprofitaren per perfeccionar el joc» trobam la crònica del partit entre el Miramar Sóller, 66 i el Bàsquet Pla [MARRATXÍ], 26. Diu així: «Bon partit disputat per les minis a es Puig. Després d’una setmana atípica d’entrenaments per les circumstàncies meterològiques, les solleriques varen saber afrontar el partit amb la intensitat i la concentració necessàries. L’entrenador local, Dani Vicente, tot i veure que eren superiors tècnicament, les va fer aplicar conceptes de millora (passes a una mà, entrades amb la mà dèbil, etc) i les al·lotes pogueren demostrar que la feina diària comença a tenir fruits interessants».
(Sóller, 7020)

Volei Segona Nacional Masculina


En aquest cas, el títol és: «Els sollerics feren un molt bon partit tot i la derrota final». I el text diu:
«El CVS Bar Son Angelats va jugar contra el CV Pòrtol Junior [MARRATXÍ]. Els locals es varen imposar per 3 a 1, però els sollerics varen posar resistència fins al final, tal i com reflecteixen els tantejos finals dels 4 sets disputats (25-19 / 25-21 / 31-33 / 25-23).
Realment va ser un partit dels que fan afició amb dos equips cercant la victòria i es va traduir en dos primers sets que varen caure del costat portolà, mentre que el tercer va ser més igualat i després de diversos desempats els sollerics aconseguiren retallar diferències i en el quart es va repetir la història i aquest cop els de Pòrtol tingueren la sort al seu costat sentenciant el partit».
(Sóller, 7020)

Petanca


Pont d’Inca [MARRATXÍ], 4 – U. Sóller, 5
«Important victòria de l’equip de Nacional al Pont d’Inca en un enfrontament igualat i molt complicat pels sollerics, que ho hagueren de donar tot per aconseguir la victòria».
(Sóller, 7020, 12 XI ’21)

Compartir noticia en redes sociales?
Facebook Twitter
ARTÍCULOS RELACIONADOS

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su nombre aquí
Por favor ingrese su comentario!

MEDIOS DIGITALES DE BALEARES, S.L.es el Responsable del tratamiento de los datos personales del usuario y le informa de que estos datos se tratarán de conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679, de 27 de abril (GDPR), y la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre (LOPDGDD), por lo que se le facilita la siguiente información del tratamiento:

Fines y legitimación del tratamiento: mantener una relación comercial (por interés legítimo del responsable, art. 6.1.f GDPR) y el envío de comunicaciones de productos o servicios (por consentimiento del interesado, art. 6.1.a GDPR).

Criterios de conservación de los datos: se conservarán durante no más tiempo del necesario para mantener el fin del tratamiento o mientras existan prescripciones legales que dictaminen su custodia y cuando ya no sea necesario para ello, se suprimirán con medidas de seguridad adecuadas para garantizar la anonimización de los datos o la destrucción total de los mismos.

Comunicación de los datos: no se comunicarán los datos a terceros, salvo obligación legal.

Derechos que asisten al usuario: derecho a retirar el consentimiento en cualquier momento. Derecho de acceso, rectificación, portabilidad y supresión de sus datos, y de limitación u oposición a su tratamiento. Derecho a presentar una reclamación ante la Autoridad de control (www.aepd.es) si considera que el tratamiento no se ajusta a la normativa vigente. Datos de contacto para ejercer sus derechos: editor@diariodemarratxi.com.

spot_img

Últimas noticias

Comentarios