domingo 23 enero 2022
spot_imgspot_img
InicioPORTADAPorrusalda, brou de porros

Porrusalda, brou de porros

Porrusalda significa brou de porros en basc, I, bàsicament, és això que toca avui. La presentació és semblant a un estofat: un plat brouós amb grans trossos de verdura -porro, ceba, patata i pastanaga- i, en el nostre cas, de bacallà. Evidentment és un plat de cullera, se serveix calent -va beníssim per a l’hivern- i generalment és apte com a primer plat.

En altres versions hi trobam carn: costella de porc o galta. També pot tenir carabassa i, en lloc de bacallà, cap de lluç.

Vaig conèixer aquest plat, ja fa uns quants d’anys, de la mà d’un nebot meu, que aleshores estudiava a Bcn.

Des del primer moment el vaig trobar un entrant boníssim, alhora que senzill, digestiu i econòmic. Ho té pràcticament tot.

Si hagués de parlar d’un vi per acompanyar la porrusalda, seria un blanc, fresquet. Podria ser, perfectament, un txacolí. Per a la gent que li agrada la sidra, aquesta beguda, feta de poma, també resultaria una bona opció i, endemés, s’avendria amb la cançó.

PourrusaldaPerque aquest plat em du a la ment la cançó popular en euskera: «Aldapeko sagarraren» -sobre la pomera-, possiblement perquè es tracta d’un plat eminentment basc i potser hi tengui a veure el nombre de síl·labes: po-rru-sal-da / al-da-pe-ko. Coses de la rítmica interna, no ho aneu a cercar…

El calideascopi d’avui està dedicat al porro. Al de menjar, no confongueu. I és que la paremiologia popular de Mallorca parla de «Dur-se’n un porro» quan alguna cosa resulta sorpresiva i surt de manera contrària de la que s’esperava. Aquí teniu la cançó popular basca «Aldapeko». Fins a la propera,.

[colored_box color=»blue»]

La recepta

Porrusalda amb bacallà

Ingredients

500 gr. lloms de bacallà dessalat

4 o 5 alls

4 porros

3 patates mitjanes

1 ceba mitjana

2 pastanagues

1 litre de brou de peix

½ tassó de vi blanc

Oli d’oliva verge extra

Preparació

– Esmicolam els lloms de bacallà, reitrant la pell i les espines, Deixarem els trossos aptes per poder menjar d’una mossegada.

– Dins una olla, amb un litre d’aigua, hi tiram les espines i la pell del bacallà. Ho posam a coure, mentre seguim amb la resta de la recepta.

– Rentam les verdures. Tallam la ceba petita i els porros en rodanxes (agafam la part blanca i un poc de la verda fins on comencen les fulles)

– Posam oli dins la greixonera i sofregim els alls, la ceba i el porro; 4 o 5 minuts a mig foc.

– Tallam les pastanagues en rodanxes. Trossejam les patates. Ho afegim tot al sofregit. Hi tiram el vi blanc. Ho ofegam 4 o 5 minuts.

– Afegim el brou de peix, colat, fins a tapar les verdures. Si cal, hi afegim aigua. Tapam i deixam que cogui durant 10 minuts.

– Afegim el bacallà i seguim la cocció, a foc mitjà, fins que les patates estiguin tendres i el bacallà al seu punt.

– Servim ben calent, acompanyat de pa per poder fer mulletes.

Variants

– Afegir-hi julivert, tant al sofregit com al moment de bullir

– Afegir-hi ou dur trossejat, al final

– Posar pa torrat dins el plat, abans d’abocar

I bon profit [/colored_box]

Compartir noticia en redes sociales?
Facebook Twitter
ARTÍCULOS RELACIONADOS

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su nombre aquí
Por favor ingrese su comentario!

MEDIOS DIGITALES DE BALEARES, S.L.es el Responsable del tratamiento de los datos personales del usuario y le informa de que estos datos se tratarán de conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679, de 27 de abril (GDPR), y la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre (LOPDGDD), por lo que se le facilita la siguiente información del tratamiento:

Fines y legitimación del tratamiento: mantener una relación comercial (por interés legítimo del responsable, art. 6.1.f GDPR) y el envío de comunicaciones de productos o servicios (por consentimiento del interesado, art. 6.1.a GDPR).

Criterios de conservación de los datos: se conservarán durante no más tiempo del necesario para mantener el fin del tratamiento o mientras existan prescripciones legales que dictaminen su custodia y cuando ya no sea necesario para ello, se suprimirán con medidas de seguridad adecuadas para garantizar la anonimización de los datos o la destrucción total de los mismos.

Comunicación de los datos: no se comunicarán los datos a terceros, salvo obligación legal.

Derechos que asisten al usuario: derecho a retirar el consentimiento en cualquier momento. Derecho de acceso, rectificación, portabilidad y supresión de sus datos, y de limitación u oposición a su tratamiento. Derecho a presentar una reclamación ante la Autoridad de control (www.aepd.es) si considera que el tratamiento no se ajusta a la normativa vigente. Datos de contacto para ejercer sus derechos: editor@diariodemarratxi.com.

spot_img

Últimas noticias

Comentarios