sábado 22 enero 2022
spot_imgspot_img
InicioGENTE/VIDARaphel Pherrer i les patates vídues

Raphel Pherrer i les patates vídues

Tornam a tenir un altre amic que ens presenta un plat simple i exquisit: patates vídues. Ell és un showman, un home-comunicació integral, tant per les seves característiques comunicatives, com per la seva relació amb diversos mitjans, sigui premsa, ràdio o televisió. Viu a sa Cabaneta, en concret a cas FERRERETS, i entre moltes altres qualitats també s’hi compta la cuina. Parlam de Raphel Pherrer, així, amb «Ph», per a ressaltar encara més el seu inconfusible tarannà.

-Què es això de les patates vídues?

Es un aguiat amb un nom una mica  melodramàtic perquè la viudetat no és res alegre… al principi. Estic convençut que totes les vídues pateixen molt quan perden el seu home, pero a la llarga s’alliberen, perquè han tengut unes servituds i uns condicionants, que després es troben amb determinada llibertat.

Raphel PherrerÉs un plat prou saborós; en diríem vídues reconfortades. Se diuen patates vídues perquè no duen carn; les patates queden soles amb la ceba, amb la tomàtiga i una cabeça d’alls, pràcticament. És un plat de supervivència d’un temps.

Però hi he afegit una miqueta de porquim i hi he posat brou de gallina, en comptes d’aigua tota sola.

Li diria patates vídues amb pretendents: botifarró, xulla, sobrassada, tot en petita quantitat, i un pretendent essencial: un bon brou de gallina, que li dóna tot el saborino…

-Aquest plat rep altres noms…

Dins la cuina de poble hi ha molta varietat. Potser l’aguiat Pep. Tots aquests aguiats són, amb poca cosa, treure’n profit, i vénen d’aquell temps enrere que havia de retre el menjar.

-A Pòrtol, d’aquest aguiat Pep, un aguiat de patates sense res, en deien «cassola de beneits».

Sí, es curiós. Són plats molts bons de fer i que si són com toquen en essència, sense porquim, són molt digestius.

Amb un sofregidet que és l’anima essencial de la Mediterrània, des de Corfú fins a Andratx, com a mínim, el sofregit és importantíssim. Així com al nord, quan vas per amunt, a dalt dels Pirineus, no coneixen els sofregits i penses: com poden sobreviure?

La cultura del sofregit crec que és la cultura del Mare Nostrum. «Sofregitum nostrum», en diríem.

Quina seria la beguda ideal per a aquest menjar?

patates emplatadesAmb això de begudes cada persona té el seu gust… I dir-ho és un poc agosarat, però jo diria que un  vi negre, jove, que no tengui molt de grau, que no sigui massa fort, estaria bé

I quina creus que seria la Música adequada per acompanyar aquestes patates?

He pensat en tu i he dit que ha de ser alguna cosa de Bach. Però per no fer-ho molt solemne ni massa acadèmic

m’agrada molt el jazz i les versions que es fan en jazz.

La peça que jo crec que és més popular d’ell, la més «magna», és la Toccata i fuga en re menor. I he trobat una versió de ‘Playbach’, que és un grup que fa versions de Bach en jazz, i es una altra manera de veure’l i de valorar-lo.

Té una entrada de piano i llavors entra un ritme trepidant, amb un tractament que quedaràs absolutament sorprès. El recoman als oients.

I el calideascopi d’avui va, precisament, de vídues. Deia Sant Agustí: «En el jardí de l’església hom hi conra: les roses dels màrtirs, els lliris de les verges, l’heura dels casats i les violetes de les vídues»

i n’Enrique Jardiel Poncela, que no era tan místic, ni de molt, escrivia: La mort té una sola cosa agradable: les vídues. I vull acabar amb una sentència de Dolors Ibàrruri, la Passionària, precisament perquè no pareix, en absolut, dit d’una persona que va lluitar pel drets de les dones. Va dir: «És millor esser la vídua d’un heroi que la muller d’un covard».

I fins a la setmana que ve… Bona Toccata i Fuga, bon Bach!

[colored_box color=»blue»]

Patates vídues. La recepta

Ingredients

1/2 quilo de patates

1 ceba grosseta

1 cabeça d’alls

1 tomàtiga grosseta

1 fulla de llorer

Oli

Pebre vermell

1 litre de brou de pollastre

Elaboració

Posarem oli (no massa) a la greixonera, daurarem la cabeça d’alls, a continuació hi tirarem la ceba capoladeta i la tomàtiga, també capolada. Quant tot estigui ben sofregit hi tirarem les patates tallades a cantonets, ho remenarem tot i afegirem el brou, el pebre vermell i la fulla de llorer. Ha de bullir una estona

Variants:

– Hi podeu posar un poc de porquim (botifarró, sobrassada i xulla, segons el gust del xef)

– Hi podeu posar ous durs

– Hi podeu posar bolets [/colored_box]

Compartir noticia en redes sociales?
Facebook Twitter
ARTÍCULOS RELACIONADOS

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su nombre aquí
Por favor ingrese su comentario!

MEDIOS DIGITALES DE BALEARES, S.L.es el Responsable del tratamiento de los datos personales del usuario y le informa de que estos datos se tratarán de conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679, de 27 de abril (GDPR), y la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre (LOPDGDD), por lo que se le facilita la siguiente información del tratamiento:

Fines y legitimación del tratamiento: mantener una relación comercial (por interés legítimo del responsable, art. 6.1.f GDPR) y el envío de comunicaciones de productos o servicios (por consentimiento del interesado, art. 6.1.a GDPR).

Criterios de conservación de los datos: se conservarán durante no más tiempo del necesario para mantener el fin del tratamiento o mientras existan prescripciones legales que dictaminen su custodia y cuando ya no sea necesario para ello, se suprimirán con medidas de seguridad adecuadas para garantizar la anonimización de los datos o la destrucción total de los mismos.

Comunicación de los datos: no se comunicarán los datos a terceros, salvo obligación legal.

Derechos que asisten al usuario: derecho a retirar el consentimiento en cualquier momento. Derecho de acceso, rectificación, portabilidad y supresión de sus datos, y de limitación u oposición a su tratamiento. Derecho a presentar una reclamación ante la Autoridad de control (www.aepd.es) si considera que el tratamiento no se ajusta a la normativa vigente. Datos de contacto para ejercer sus derechos: editor@diariodemarratxi.com.

spot_img

Últimas noticias

Comentarios