miércoles 05 octubre 2022
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Esment Fundació incorpora recetas del chef estrella Michelin Koldo Royo

Esment Fundació y La Fageda son proyectos referentes en lo relativo a la inserción laboral de personas con discapacidad y/o enfermedades mentales a través de la
restauración y de la industria láctea, respectivamente.

Las propuestas nacen para celebrar las trayectorias de ambos proyectos sociales que, unidos, suman 100 años de Trabajo incansable por la inclusión de personas en situación de vulnerabilidad.


Dos recetas con estrella para celebrar los resultados de décadas de trabajo dedicado a la integración de personas en situación de vulnerabilidad a través de la creación de puestos de trabajo para personas con discapacidad y/o con enfermedad mental. Este es el objetivo de la iniciativa que Esment Fundació y La Fageda han realizado hoy a Inca, con el showcooking protagonizado por el chef estrella Michelin, Koldo Royo, y Miquel Àngel Ferrer, el responsable de cocina de Café Inca, convertido hoy en punto de encuentro para celebrar los 100 años de trabajo por la inclusión que suman ambos proyectos sociales.


La colaboración entre Esment Fundació i La Fageda viene de lejos y, con motivo del 40.º cumpleaños de la entidad social garrotxina, se ha querido poner en valor la importante tarea que desarrollan en los respectivos territorios (Mallorca y la comarca catalana de La Garrotxa). La fórmula elegida ha sido la creación de dos recetas originales con el yogur del La Fageda como protagonista, creadas para la ocasión por el chef estrella Michelin Koldo.

El showcooking ha sido la ocasión para presentar las nuevas creaciones del prestigioso chef vasco establecido en Mallorca, fundador y presidente de la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB): unos ‘Kebabs de pollo con yogur y un ‘Bol de frutas con yogur’ que tanto su creador como La Fageda ponen a disposición de Esment Fundació para que se puedan incluir a las cartas de sus restaurantes.

Recetas únicas con un yogur singular

Las dos recetas cuentan con el yogur natural La Fageda como producto estrella. Esta variedad, líder en el mercado catalán, se caracteriza por su textura, acidez y calidades organolépticas que la convierten un yogur único y singular: “El yogur natural La Fageda destaca por la calidad de su materia prima, sin conservantes ni colorantes, con leche procedente de las granjas y de una calidad superior, gracias a un riguroso proceso productivo”, ha explicado el director Comercial y de Marketing, Francesc Galí. El evento de hoy ha servido para dar a conocer, en un contexto gastronómico, la historia y el modelo de La Fageda, así como los atributos de los productos que elaboran desde la planta ubicada en Santa Pau (La Garrotxa): yogures, postres lácticos, mermeladas y helados. Todos ellos,
generados a partir del trabajo de personas con algún tipo de discapacidad o enfermedad mental grave.

El showcooking se ha realizado en colaboración con Esment Fundació, entidad histórica y homóloga de La Fageda en Ses Illes que trabaja por la protección y defensa de los derechos de los colectivos vulnerables y sus familias. Desde el 1996, Esment Fundació cuenta un sólido proyecto de restauración a partir del cual generan puestos de trabajo para sus usuarios.

Un proyecto único con presencia en Baleares

La Fageda es un proyecto social sin ánimo de lucro que este año celebra 40 años trabajando para dignificar la vida de personas de colectivos vulnerables y promover su integración social a través de varios servicios y actividades productivas. Un ejemplo de esto es su empresa de derivados lácteos, una solución que nació como herramienta rehabilitadora y terapéutica por el colectivo y que se ha convertido en el pilar del proyecto social.

Con la producción de varias variedades de yogures, mermeladas, helados y postres, los productos del Hayedo destacan por su sabor único, su textura, su procedencia y su compromiso con la sostenibilidad. Actualmente, algunas de estas referencias ya se pueden encontrar en las principales cadenas de las Islas, como Eroski, el Corte Inglés, GM Foods, Supercor, Aldi, DÍA, Agromart, Coaliment, Carrefour y Binipreu (Menorca).

Recetas realizadas

Ingredientes:

1-. Kebabs pollo con yogur 4 pax

Para el relleno

500gr de carne picada

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cppimentontap

1 cs tomate deshidratado

2 cs escamas de cayena

1 cp cebolla deshidratada 1 cc ajo deshidratado

Agua helada

Aceite de oliva

Vinagreta

Tomates fresco en dados

Pimiento rojo fresco en dados

Pepino en dados

Cebolleta tierna en aros

Hierbas frescas de caracol

Aove

Zumo de limón

Sal

Para el yogur

Yogur la Fageda

Tahini

Piel rallada de naranja

Cilantro molido

Sal

Para el pan

4 tortitas o un pan plano similar

2-. RECETA BOL DE FUTAS CON YOGUR

Albaricoques frescos

Orejones congelados

Bolitas melón cantaulop

Láminas almendras

Avellanas troceadas

Cereales crujientes

Zumo de limón

Vainilla

Miel

Yogur la Fageda

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