Unas ricas sopas de ajo, unas deliciosas migas o un dulce pudin de chocolate son tres sencillas propuestas en las que dar nueva vida al pan sobrante gracias a los consejos de Moncho López, de las panaderías Levaduramadre Natural Bakery.
Cocinar con sobras no es solo una costumbre de nuestras abuelas, es también una manera de cuidar el planeta y hacerlo mucho más sostenible. Las recetas de aprovechamiento están de moda y no es para menos, porque se consiguen platos para chuparse los dedos. Con ayuda del panadero artesano Moncho López, de Levaduramadre Natural Bakery, os contamos qué pan usar para cada uno de estos tres clásicos de nuestra gastronomía:
Sopa de ajo
Para prepararla, debemos hacernos con unas rebanadas de pan sentado preferiblemente candeal: “porque tiene una miga bastante prieta que es además bastante suave y absorbe muy bien los sabores de los caldos” – nos comenta Moncho.
Ingredientes: ocho dientes de ajo, 100gr. de pan sentado, unas rodajas de chorizo o unos tacos de jamón serrano, tres cucharadas de AOVE, sal, pimentón dulce, cuatro huevos y ¾ litros de agua o de caldo de cocido. Elaboración: Cortamos el pan en rebanadas finitas, así como los ajos. Ponemos a sofreír los ajos en el aceite caliente hasta que empiecen a dorarse y añadimos el embutido hasta que coja color. Agregamos el pimentón y sofreímos un minuto, removiendo con cuchara de palo con cuidado de que no se queme. Añadimos el pan, le damos unas vueltas y vertemos el agua y la sal o el caldo y dejamos cociendo hasta que el pan se esponje y la sopa espese. Para servir cascamos un huevo en cada cuenco, servimos la sopa por encima y dejamos reposar un par de minutos para que los huevos e cuajen un poco.
Migas
“El mejor pan para hacer migas es el de hogaza porque tiene mucha miga. Una hogaza de trigo tradicional que esté bien asentada y pueda desmenuzarse con la mano, es el perfecto para esta receta” – nos explica Moncho.
Ingredientes: 250gr. de pan duro cortado en taquitos, 125ml de agua con sal, 100ml de AOVE, dos chorizos frescos y dos tiras de panceta gruesas troceadas, tres dientes de ajo y un pimiento choricero. Elaboración: Remojamos uniformemente los trozos de pan con el agua salada y las envolvemos en un paño durante dos horas, volteándolo de vez en cuando para que se reparta la humedad. En una sartén se fríe el pimiento seco la panceta y el chorizo procurando que queden tostaditos. Una vez hechos se dejan escurrir en un papel. Reservamos un par de cucharaditas del aceite de la fritura. Machacamos el pimiento hasta que quede como polvo, lo añadimos a la panceta y el chorizo y reservamos. Ponemos una sartén grande al fuego y echamos un poco del aceite nuevo más los 15 mililitros reservados y freímos los ajos. Añadimos las migas humedecidas y movemos constantemente hasta que queden sueltas y doraditas. Cuando ya casi esté listo añadimos la mezcla del pimiento y los embutidos y dejamos reposar dos horas. Puede servirse acompañadas de huevos fritos, boquerones rebozados o incluso uvas, que ahora mismo están de temporada.
Pudin de chocolate
“En este caso, es imprescindible usar un pan muy, muy blandito. El de molde sería ideal o incluso un pan de maíz 100%, porque además le aporta dulzor” – nos dice Moncho.
Ingredientes: 500gr. de nata líquida, cuatro huevos, 150gr. de azúcar, 300gr. de pan, una tableta de chocolate, caramelo líquido y esencia de vainilla. Elaboración: Calentamos la nata en un cazo junto con el azúcar y la vainilla, removiendo hasta que se disuelva el azúcar pero sin que llegue a hervir. Remojamos el pan cortado en trocitos con la nata tibia y cuando estén bien mojados le añadimos los huevos ya batidos y el chocolate en trocitos. En un molde, vertemos el caramelo líquido y añadimos la mezcla del pudding, tapamos bien con papel de aluminio y ponemos unos 40-50 min al horno al baño maría a 180°. Podemos servirlo con un poco de nata montada o helado de vainilla.
