Tras 11 años de trabajo dice adiós e inicia una nueva fase centrada en la consultoría gastronómica y en nuevos retos profesionales.
Cristina Pérez, consultora gastronómica y directora del restaurante Schwaiger durante los últimos 11 años, pone punto final a su etapa al frente del establecimiento tras la jubilación de Gerhard Schwaiger. La decisión marca el cierre de una etapa profesional iniciada junto al chef alemán y deja paso a una nueva fase para el restaurante.
Pérez ha explicado que su salida estaba vinculada desde el inicio a la trayectoria profesional de Gerhard Schwaiger. “Este proyecto nace con Schwaiger, para él y junto a él. Cuando arrancamos, yo ya comuniqué que cuando él se jubilara, yo también cerraría mi etapa, porque aquí pone Schwaiger y esto era con él y para él”, ha señalado.
Cristina Pérez, reconocida consultora gastronómica, reconocida con el Premi Millor Cap de Sala de PIMEM 2023 , afronta ahora un nuevo momento profesional abierto a diferentes posibilidades. “No quiero ponerme ahora mismo una meta cerrada. Quiero reflexionar, asentar estos años de profesión y vivir este momento con calma. No me cierro a nada, salvo a hacer algo que no me emocione”, ha explicado.
Más de tres décadas de trayectoria
La trayectoria profesional de Cristina Pérez comenzó en 1992 en Mallorca de la mano de Gerhard Schwaiger para incorporarse al equipo de Tristán. Allí inició su carrera desde la base, como commis de rang, y fue formándose progresivamente en el ámbito de la sumillería hasta convertirse en la primera mujer sumiller en España. Su etapa en Tristán, vinculada a la alta gastronomía y a un restaurante que alcanzó las dos estrellas Michelin bajo la dirección del reconocido chef alemán, culminó con su responsabilidad como directora.
Tras su paso por Tristán, Pérez amplió su experiencia en la hotelería y en distintos ámbitos de la restauración. Participó en la apertura del hotel Dorint, actualmente Steigenberger, en Camp de Mar, donde trabajó durante nueve años, y posteriormente continuó su trayectoria en el Hotel Maricel.
Más adelante se incorporó al restaurante Wellies, en Puerto Portals, un establecimiento vinculado a la gastronomía, la coctelería y la vida social de Mallorca. Su carrera también incluyó una etapa en la náutica como chief stewardess a bordo del yate CD Two y una experiencia en cocina de producción junto a Ramón Andreu, en la cadena Tast, donde participó en la creación de una cocina central para dar servicio a los restaurantes del grupo.
Con una trayectoria construida desde la alta gastronomía, la hotelería, la restauración, la náutica y la producción, Cristina Pérez retomó su vínculo profesional con Gerhard Schwaiger en la última etapa de Tristán y, posteriormente, ambos impulsaron el restaurante Schwaiger, proyecto en el que ha ejercido durante 11 años como socia propietaria y directora.
Desde esta posición, desarrolló también una línea de consultoría gastronómica que le permitió participar en proyectos como Assaona, actualmente Ansia, Suculenta, el Hotel Coto y la cadena IT Mallorca, donde ejerció durante cuatro años como directora corporativa de Alimentos y Bebidas.
«Trabajar con un gran maestro como Gerhard Schwaiger ha sido una oportunidad que he disfrutado muchísimo, pero ahora quiero vivir este nuevo momento con calma, ilusión y ganas de seguir creciendo”, y asegura que encara esta nueva etapa con ilusión. “Creo que vendrán cosas bonitas. He trabajado, sé hacer las cosas y creo que saldrán proyectos que me permitan seguir creciendo”, señala.
La consultora gastronómica inicia así una nueva etapa profesional abierta a nuevos retos, convencida de que la experiencia acumulada durante toda su trayectoria será la base para afrontar sus próximos proyectos.
